不同酒混饮更容易醉？喝早酒更健康？勾兑与勾调是一个概念？
10月18日，第五届“问酒 ”论坛在武汉第二十三届中国国际酒业博览会期间召开 。论坛现场 ，围绕专业与生活热点交织的多个饮酒话题 ，酒业专家学者“抢话筒 ”作答 。两个小时的问答，为消费者解答了不少饮酒问题，也厘清了不少误区。
图片来源主办方供图 ，下同误区一：不同酒混饮更容易醉？
随着“年轻化”成为酒业关键词 ，年轻人不仅追求酒的度数、品类的多样，也热衷于尝试创新饮用方式 ，“混饮”便是其中之一。
所谓“混饮 ” ，既指白酒 、啤酒 、黄酒、葡萄酒等不同酒类之间的混合，也包括烈酒与其他软饮的特调组合 。尽管混饮能带来口感与情绪上的新鲜刺激 ，但也常伴随“醉得快 ”和不适感 。
中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九
对于混饮后为何容易不适的问题 ，中国食品发酵工业研究院原副院长 、中国酿酒大师张五九率先“举牌抢答”。
他指出，酒企在产品上市前都会内部品评 ，觉得好喝才会推向市场 。但不同酒类混合后 ，成分之间可能发生反应，导致身体不适 。
“单一的酒成分没问题 ，但把不同酒混合后 ，会产生一种反应，所以人会感到不舒服。 ”他举例，白酒混饮啤酒 ，啤酒里面有二氧化碳 ，二氧化碳有时候能够加强酒精的吸收，这样就会比单喝一种酒醉得快 。混饮不适的感受因人而异 。混饮本身是一种娱乐方式 ，若消费者感到不适 ，建议停止饮用。
江南大学原副校长，教授 、博士生导师徐岩
江南大学原副校长 ，教授、博士生导师徐岩提出类似观点 。他指出 ，带气泡的酒容易加快酒的吸收速度，“为什么会有这个‘深水炸弹’（啤酒+威士忌）？有时候是为了更快得到这种反应 ” 。此外 ，高糖饮料与酒混饮会产生较高热量 ，加速身体发热与酒精吸收。
徐岩建议，年轻人喝酒首先要选对酒 ，其次要配好“料” ，最后需要控制住量 。
误区二：喝早酒更健康？
有人说，中国最豪放的早餐，从一杯早酒开始 。
早酒 ，是指人们在清晨早餐时的饮酒行为 ，在部分地区的人们生活中占据着独特地位。“早酒文化 ”在社交平台上吸引不少年轻人关注甚至专程打卡。
那么，早晨起来喝酒是否有利于健康？
中国农业大学营养与健康研究院教授 、博士生导师韩北忠认为 ，在特定条件下 ，喝早酒具有一定益处 。
中国农业大学营养与健康研究院教授 、博士生导师韩北忠
“首先我们生活有规律，也就是（有）生物钟 ，所以每天会定点吃饭、睡觉进行各种活动 。其次由于不同的职业 、不同风俗习惯及个人嗜好 ，可能会在不同时间段选择自己所需要的饮食。 ”他说道，“第三 ，酒是一种发酵食品 ，所有发酵食品我们都叫嗜好品（因个人兴趣或习惯而经常消费，但并非生活必需的物品或食品） ，比如咸菜 、西方人吃的干酪都是嗜好品 。假如早上喝一点早酒 ，我觉得早晨喝一点早酒，也是有好处的 。”
韩北忠也坦言自己常喝早酒，关键在于“适时、适量 ”。
对此 ，中国工程院院士 、北京工商大学原校长孙宝国提出不同的看法 。他表示 ，“我觉得还是因人而异，我从小受的教育就是‘早不酒 ，晚不茶’ 。 ”美酒是美好生活的必需品 ，不是嗜好品。
中国工程院院士 、北京工商大学原校长孙宝国
孙宝国引用古人“酉时饮酒”的说法，指出晚上五点到七点饮酒后休息 ，可能更利于健康 。“但也不能说早晨不能喝酒 ，凡是存在都是合理的，但是要因人而异 。 ”
误区三：勾兑的就是劣质酒？
在不少消费者心中 ，“勾兑 ”几乎与“假酒”“劣质酒”画上等号。现场 ，行业专家们为此进行了正名 。
中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长季克良回忆道，早在20世纪60年代 ，茅台就已设立专业勾酒队伍 。“白酒必须要‘勾’ ，如果产品的质量在市场上不稳定的话，那对一个企业 、产品 、品牌都会有影响，所以企业很重视这个工作。 ”他举例称 ，茅台酒必须要“勾 ” ，茅台酒需经七轮次取酒，每轮因气候、微生物、浓度等差异 ，风味各不相同 ，必须通过“勾”统一品质。
中国酿酒大师 、贵州茅台集团原董事长季克良
季克良也坦言，确实曾有不良商家将酒精 、香精、水勾调后冒充好酒 ，严重扰乱市场 。季克良回忆道 ，“我当时很生气，所以写了一幅字 ，‘茅台酒的勾兑是理论和实践的结果 ，是艺术和技术的融合’ 。 ”
中国酒业协会理事长宋书玉指出，因为不同的季节 、车间 、轮次、贮存年限 ，所以不同的酒在感官上均存在差异。“我们要把这些差异变成很稳定的品质 ，就是要‘以酒勾酒’来达到质量的稳定和提升，为什么有勾兑？正是因为如此 。 ”
中国酒业协会理事长宋书玉
消费者之所以有“勾兑”等于假酒的错误认知，宋书玉也给出了原因 。他说道 ，“在酒业的发展过程当中 ，有些为了营销的需求，为了让消费者明白 ，（会运用）一些词汇比如‘我的酒是酿造的 ，他的酒是勾兑的’，以此来标榜酒的优劣。其实这给消费者造成了很多误区 。我们给消费者解释 ，‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一样的‘勾兑’ ，但是经过了很多努力 、很多年并没有把‘此勾兑’与‘彼勾兑’讲清楚 。 ”
而现在，这样的认知也有望迎来转变。宋书玉称 ，经过很长时间的探讨 ，业内终于达成了共识：不去改变消费者，要改变自己 。就是在标准体系中清晰定义“以酒勾酒 ”“酒体设计” ，从而让消费者有一个清晰的辨识：“三精一水 ”就是勾兑 ，“以酒勾酒 ”为勾调 。
（文章来源：每日经济新闻）
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